이번장에서는 에너지 절감중
튀김기의 식용유를 절감 할 수 있는 수유식 튀김기에 대해 알아 보고자 합니다
수유식 튀기의 구조
상기 그림은 수유식 튀김기에 구조를 그려서 튀김기에 붙인 내용입니다.
수유식 튀김기를 간단히 이해 하시려면 위의 노란부분은 튀김기의 기름부분(콩기름) 이 있는 부분이고
콩기를 2통 정도 약 36 리터 가 들어가 있는 부분임
그림중 빨간 색으로 표시한 것은 가스버너의 가열기 부분입니다.
온도전달을 막기위해 평면도 에서 보는바와 같이
가운데 부분을 개미 허리 처럼 오목 하게만들어 위의 온도가 아래에 영향을 미치지 못하게
하는 기능을 하기도 합니다
전혀 온도 전달이 안되는것은 아니지만 온도 전달이 아주 느리게 됩니다.
그아래 물이 있습니다.
콩기름은 물보다 비중이 약해 기름은 항상 물에서 위로 뜨게 되어 있습니다.
물위의 기름은 맨 윗부분에서 가열하여도 기름의 아래부분까지는 온도가 느리게 전달 되고
물은 물의 형태를 지니게 돼 있습니다.
우리가 사용하는 콩기름에는 물의 성분이 약 2% 가 들어 있습니다.
위의 가열부에서 버너로 170~180 도로 열을 가해 튀기면 기름중에 있는 물성분은 증발 하게됩니다
즉 쫄이면 물성분은 날아가게 되 있습니다
일반적으로 콩기름의 식용유는 분자의 구조에서 2% 의 물분자가 있어야 완전한 식용유 가 되는바
가열기에서 가열해 물이 증발하면 콩기름은 물이 부족하니까 물을 아래 부분에서 보충하게 되어
항상 새 기름과 같이 튀김기의 기름성분을 유지하게 됩니다.
일반 튀김기는 열을 가해 계속 튀김을 하면 기름이 쫄아서 새카맣케 됩니다.
이를 산도 를 측정해 보면 약 100마리 튀김을 완료하면 산도가 3.0이 측정 되는데
수유식 튀김기는 그의 5배 이상 500~700마리를 튀겨도 산도가 2.7 정도 밖에 안나옵니다.
해서 시중에 "60게 치킨" 이라는게 있는데 이말은 닭 60마리만 튀기고 새기름으로 갈아서
또 튀기기 때문에 새 기름하여 고소하고 맛있다고 하여 "60계 치킨"을 코미디언 모씨가 홍보하는 영상을
보셨을거 라 사료 됩니다.
새기름으로 튀기면 훨씬 맛있으며 고소 합니다. 이건사실입니다.
허나,
에너지 절약을 위해서는 10배 정도 기름을 절약 할수 있는데 60계치킨은 좀 소비성이 많은것 아닐까요?..
몰라서 그럴까요?.
아니면 알고도 그럴까요?.
암튼 수유식 튀김기 사용을 권해 드립니다.
가격은 일반 뒤김기가 종류및 만드는 회사의 이름값등을 더하면 약 100~150만원 정도 하며
수유시 튀김기는 약 2~3배 정도비싸다고 할수있는 약 300만원정도 합니다.
그래도 식용유를 절약 할수 있으니 두세달 운영하시면 기름절약 분으로 기계값을 뽑고도 남으며
두세달 장사하려고 튀김집을 개업 하지는 않을거 아닙니까?.
혹 주변에 튀김기를 이용하여 개업을ㄹ 하시려는 분 계시면
수유식 튀김기를 적극 권장 해 주시길 요청 드립니다.
수유식 튀김기는
1. 청소하기도 편리하며,
2. 기름 절약 되는것은 기본이며,
3. 다른 종류의 튀김을 같이 해도 아주 좋습니다.(고등어와 같이 튀기기도 합니다00> 다음 영상에 ...)
4. 유증기가 발생하지 않아 운영하시는 사장님이나 종사자분의 건강에도 좋습니다
단지 가격이 좀 비싸다는 단점이 있지요.
오늘은 여기 까지..
수유식 튀김기의 원리와 장단점을 알아보았습니다.
다음 번에는 고등어와 같이 튀기는 사진과 함께 동영상 올려 드리겠습니다.
감사합니다.
유튜브 동영상 링크해놨어요..
아래 링크 눌러 동영상 검토 해 보세요~~~~
늘 좋은 하루 되시옵길..~~~
아래 링크는 유튜즈 동영상 입니다...