오늘은 수유식 튀김기의 특징, 수유식튀김기의 기름절약 원리 , 식용유의 특성,수유식튀김기작동원리. 에 대하여
알아 보도록 하겠습니다.
위 그림은 수유식 튀김기의 구조 입니다.
맨 위의 노란 부분이 수유식 튀김기의 식용유에 해당하는 부분이고
가운데 개미 허리처럼 오목하게 만들어서 튀김기 식용유의 온도 전달을 지연 시키도록 만들었습니다.
맨 아래 부분에는 물이있어서 수유식 튀김기라 합니다.
식용유 (콩기를) 은 성분 자체의 원자 구조가 2%의 물을 함유하고 있습니다.
가열을 오래 하면 기름이 쩔어 물성분의 날아가게 되어 있는데 날아간 물성분이 원자 구조에
물이 부족하면 아래의; 물을 땡겨 원자 구조를 맞추려고 하기 때문에
항상 새기름과 같은 성질을 유지할 수 있습니다.
이것이 수유식 튀김기의 특징 이기도 하며 수유식 튀김기의 기름 절약 원리 이기도 합니다.
다음은 각 부분멸 수유식 튀김기의 온도 를 알아 보도록 하겠습니다.
위 그림은 수유식 튀김기의 각 부위별 온도를 표시해 놓은 것으로
맨 위 부분은 튀김기가 튀겨지는 부분으로 얃 2~3마리의 닭 을 동시에 튀길수 있는데
튀김기의 튀김 기름 온도는 180도 입니다
175도~180도 가 타지 않고 가장 맛있게 튀겨지는 온도 입니다 10분정도 튀기면 됩니다.
가열기의 바로 아래 부분의 기름 온도는 약 120도 정도 되며
온도의 전달을 지연 시키기 위해 개미허리처럼 만들어진 아래 부분은 온도가 약 50~60도 정도 됩니다.
따끈하다고 느낄수 있는 온도 이며 맨 아래의 물은 약 30도를 유지하고 있습니다.
일부 수유식 튀김기가 여름에 폭팔 한다는 설이 있는데
이는 여름철에 기온이 올라가면 물의 온도도 상승해서 아주 오래동안 지속적으로 가열해 사용하면
물의 온도가 올라가 기름에 튀는 현상인바,
이러한 사실은 수유삭 튀김기의 초기에
개미허리 부분을 정확한 계산을 못해 이루어 지던 것이며
이후에는 그러한 사실이 없어 졌다고 말 씀 드릴수 있습니다.
이러한 수유식 튀김기는
일반튀김기와 비교해 보면 튀김기의 기름이 최소 60% 이상 절약 됨을 알수 있습니다.
보통 일반 튀김기는 약 100마리의 닭을 튀기면 기름이 새카마케되어 검은 빛을 띠며
탄 성분의 냄새가 납니다 이때의 기름 산도는 3.0 이라 정의 합니다.
그래서 시중에 60게 치킨이 탄생 하게 되었습니다.
60마리만 튀기고 새기름으로 튀긴다는 내용 입니다.
그러나 수유식 튀김기는 앞서 설명 했듯이 원자 구조부분에서
가열하여 물성분이 증발 되면 아래의 물을 보충해 원자 구조를 맞추고 있기때문에
항상 새 기름과 같은 성질을 유지하며 실험 결과 600마리을 튀겨도 산도가 2.7 정도가 된바 있습니다.
해서 기름 절약이 아주 많이 된다는 특징을 가지고 있습니다.
이러한 수유식 튀김기
기름절약으로 원가 절감하여 많은 수익 창출하시길 바라겠습니다.
감사합니다.
오늘은 수유식 튀김기의 특징, 수유식튀김기의 기름절약 원리 , 식용유의 특성,수유식튀김기작동원리. 에 대하여
알 아봤습니다.
아래 를 링크하시면 유튜브 동영상을 감상 하실수 있습니다
다음에는 수유식 튀김기에 다른종류의 같이 튀기는 것(고등어를 같이 튀기기) 을 기술혀여 보도록
하겠습니다..